Fort de son expérience, il sait choisir les viandes les plus délicates, les morceaux les plus tendres avant de les cuisiner, que ce soit un tournedos Rossini, un filet mignon de porc saté, une caille farcie, un veau au vin, un filet de biche grand veneur, une fricassée de lièvre, un jambon au bouillon légèrement fumé au girofle... mais il cuisine aussi très bien les poissons comme la papillotte de sole aux poireaux et sauce Champagne, les filets de cabillaud en quenelles et sauce de homard ou encore les poissons de Loire à la “braco"...

Jean-Jacques, lui, est issu d'une famille de Sancerre et du Val. Ses grands-mères lui ont transmis le goût de la cuisine, des sauces à la “vraie” crème et des desserts à la ganache gourmande et généreuse...

S'il est graphiste de métier et peintre de passion, c'est avec le goût artistique qui le caractérise qu'il compose d'élégantes assiettes colorées et qu'il associe goûts et saveurs, fruits, chocolats, pralins, caramels... comme autant de douceurs aux parfums de nostalgie.